ENCEBOLLADO ECUATORIANO

Preparación:

• Coloca en una olla a hervir el agua, añade 2 tomates y media cebolla paiteña picados, añade el apio los trozos de pimiento, 2 cucharadas de cilantro, ajos, comino, sal, pimienta y ají para seco.

• En otra olla aparte cocina la yuca picada previamente con bastante agua hasta que esté suave.

• Por aparte realiza el encurtido de cebolla con el resto de cebolla paiteña picada finamente, lavada, escurrida y sazonada con sal, limón y cilantro restante picado. Deja reposar hasta que se curta.

• Añade en el caldo del paso 1 los lomos de albacora, cocinala completamente y retira de la olla.

• Luego de reservada la albacora cocida, retira los vegetales del caldo y colócalos en una licuadora, añade un poco de yuca cocida y un poco de líquido de cocción de la yuca. Cierne el líquido procesado sobre el caldo y añade el agua de cocción de las yucas.Llevamos a ebullición durante 5 minutos a fuego medio. Regresamos la albacora a la preparación.

• Rectificamos los sabores con sal y pimienta. Coloca un poco de sopa con pedazos de yuca y albacora en el plato y sirve acompañado con un poco del curtido de cebolla que preparaste anteriormente.

El encebollado se sirve caliente y se acompaña con chifles o arroz. Cada bocado de encebollado es una explosión de sabores y texturas, lo que hace de este plato uno de los favoritos en Ecuador.