CALAMARES RELLENOS DE CAMARON

Preparación:

Limpia los calamares bien, Quita la piel y la pluma del calamar que se encuentra en el interior. Separa la cabeza y trocea los tentáculos.Dale la vuelta al calamar como a un calcetín y limpia bien por la parte de dentro.
Pela los camarones, agrega las cabezas y las pieles en una olla para hacer un caldo. Reserva las gambas peladas.
Para preparar el relleno de los calamares; pon en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite de oliva; añade el puerro muy picadito; cocínalo a fuego medio; cuando se va poniendo transparente, añade las patitas y las aletas de los calamares picaditas.
Cocina a fuego fuerte durante 2 minutos; añade una pizca de sal y un chorrito pequeño de vino blanco; deja evaporar el vino y añade un vasito del caldo de las gambas.
Deja cocer a fuego medio hasta que ha consumido el caldo por completo. Apartamos y dejamos templar.
Agrega las gambas peladas, y añade el sofrito de puerro y las patitas de los calamares, un huevo duro picado, 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado; una pizca de sal, pimienta. Remueve todo bien.
Con la ayuda de una cuchara pequeña pon dentro de cada calamar el relleno.
El relleno solo debe estar un poco más arriba de la mitad, ya que cuando cuezan van a encoger. Cierra con la ayuda de unos palillos de madera.
En una sartén o cacerola agrega dos cucharadas de aceite de oliva y coloca al fuego; hasta sellar los calamares un momento por cada lado, saca y reserva.
En ese mismo aceite, añade la cebolleta picada en dados pequeños y los dientes de ajos también picados.
Cocina a fuego medio y agrega el resto de vino blanco; deja cocer 2 minutos y añade los calamares; agrega el resto del caldo de las gambas.
Tapa la sartén o cacerola y deja cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante unos 35 o 40 minutos.
Una vez que vemos que el caldo ha consumido y ha quedado una salsa y los calamares están tiernos, retira del fuego.